「盆栽」という名の復興サラダ。ジャンルを超えて蘇る“美味しいBONSAI”。 「これから」の始まりは、ルチアーノショーの料理人から。

2011年11月20日発売　価格も美味しい1,500円。

■料理長水野作　小川治兵衛に焦がれて わびさびの利いた庭をイメージしました。庭の部分は飴細工でコーティング、皿上の部分を食用とする。自然界の美しさを日常から感じる事を自らのライフワークとしています。自然に触れる事で、四季の移り変わりを身に染みる事で料理に繁影させています。

■副料理長吉田作　花鳥風月『KaChoUFu-GeTsu』 お皿にミニチュア日本庭園を再現しました。四季折々の食材を使い刺身風のカルパッチョに仕立てました。目と舌でお楽しみ下さい。

■大迫作　迎春 三種の牛肉をそれぞれ調理と味付けを変えて、正月をイメージして盛りつけました。和洋折衷のおせち一皿盛り合わせ。

■滝谷作　枯山水 日本古来の、限られた空間に雄大な自然の景色を再現しようとした庭で自然界の、また理想の世界が立ち上がってくるように造られている枯山水を勝手なイメージで創作しました。丸に蔦、我が家の家紋です。名刺代わりに。

■沖作　彩美 洋風の庭を意識して、色鮮やかな野菜と旬の鮮魚で作り上げました。

■高木作　季節を告げる日本の味 カダイフの道を歩きながらフォアグラのムースと芋のツリーを抜け新鮮な野菜をトマトのムースで味わい、日本の季節感をご堪能下さい。

■飯塚作　和心 静と動。陰と陽。日本人の美意識の根底に根ざす和の心。世界に認められた、わびさびの文化を一皿の中で表現しました。食してこそ分かる驚きを感じて下さい。

■横田作　華 色鮮やかな野菜を使用して、和菓子をイメージして作りました。香り、彩り、食感を楽しめる一皿です。葛を使った華と中の餡は、さつまいもや彩り鮮やかなじゃがいもで作っています。日本の美、流水紋と華を表現しています。

■荒川作　舞-mai- 日本の伝統、舞と生け花を融合し飴細工で表現しました。小菓子にはかぶ、紫じゃがいも、安納芋、ほうれん草等の野菜と、抹茶を使用しました。こちらも和菓子からヒントを得て作りました。

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